Как легко приготовить идеальный стейк дома

Пользуясь нашими рекомендациями, вы сможете приготовить стейк у себя дома и удивить своих родных и друзей.

Как легко приготовить идеальный стейк дома

Мало что может сравниться со вкусом идеально приготовленного стейка. При этом есть мнение, что пожарить мясо самому в домашних условиях так, чтобы вкус был, как в ресторане, невозможно. На самом деле это не так. Представляем вам мини-гид по приготовлению вкусных, сочных стейков. Пользуясь нашими рекомендациями, вы сможете приготовить стейк у себя дома и удивить своих родных и друзей.

Что такое вообще этот стейк?

Среди гурманов есть такое выражение: «стейков из свинины не бывает». Сюда можно добавить, что не бывает их также из рыбы и птицы. Настоящий стейк – говяжий стейк. Так что давате разберёмся, что это такое. Это кусок мяса, который может быть взят из разных частей животного. Каждая часть имеет своё название и уникальный, отличный от других вкус. Именно поэтому важно знать, чем отличаются стейки. Посмотрите на схему ниже: на ней изображены названия стеков и части, в которых они расположены. В чем же разница между ними?

Стриплойн. Это тонкий филейный край, состоящий из крупных и нежных волокон. У него яркий вкус и его считают истинно «мужским» стейком. Другое его название – «Нью-Йорк», так как считается, что его впервые начали подавать в ресторанах этого города. При приготовлении «Нью-Йорка» у стриплойна срезают полосу жира.

Рибай. Его готовят из подлопаточной части туши, имеющей жировые прожилки, придающие стейку сочность – за это его называют «мраморным». Это самая мясистая часть туши. Кроме стейка, из рибая также получается отменный ростбиф.

Клаб-стек. Он вырезается из участка толстого края длинной мышцы спины и имеет небольшую рёберную кость.

Филе-миньон. Это поперечный срез центральной части филейной вырезки, который никогда не бывает «с кровью». Он постный и мягкий, содержит мало жира. Кроме того, в нём нет концентрированного мясного вкуса. Считается, что этот стейк лучше всего подходит женщинам.

Ти-боун. Этот стейк получил своё название из-за Т-образной кости. Его готовят из куска мяса, расположенного между спиной и поясничной частью, в области тонкого края длинной мышцы спины и тонкого края вырезки. В нём есть две части: филе-миньон и стриплойн, что даёт комбинацию разных вкусов.

Портерхаус. Это самый большой и сытный стейк, расположенный в поясничной части спины. Портернасами раньше называли дешёвые пивные, затем это название прижилось в Америке, где так стали называть рестораны, подающие пиво и мясо. В стейке Портерхаус тоже есть Т-образная кость, но в нём гораздо больше вырезки и почти нет тонкого края филе. Часто этот стейк заказывают на двоих.

Шатобриан. Это толстый край центральной части говяжей вырезки. Можно сказать, что это большой Филе-миньон. Стоит отметить, что готовить этот стейк не просто, так как он очень тостый. Поэтому его корочка обычно твёрдая, середина прожарена на половину, а в центре он немного кровоточит. Считается, что это блюдо аристократов.

Как жарить?

Жарить стейк нужно из свежего, охлаждённого (не мороженного!) мяса. Перед жаркой оставьте его полежать, чтобы стейк нагрелся до комнатной температуры. Если мясо влажное, его нужно пропитать салфеткой, чтобы впитать лишнюю влагу.

Ширина стейка должна быть не меньше двух сантиметров и обычно не больше четырёх. Если мясо вы режете сами, то нарезать следует всегда поперёк волокон. Стейк нужно обмазать маслом,не солить и не перчить.

Сковороду лучше использовать тяжёлую, так будет проще контролировать температуру. Перед жаркой её нужно очень хорошо разогреть. При соприкосновении со сковородой стейк должен зашипеть.

Обжаривать лучше при высокой температуре, а затем её понижать. Так мясо прожарится равномерно и не потеряет соки.

Степень прожарки

Существует несколько степеней прожарки стейка. Raw (почти сырое мясо), Rare (почти не прожаренное мясо, с кровью), Medium Rare (слабо прожаренное мясо, немного крови), Medium (cредняя прожарка, без крови), Medium Well (прожаренное), Well Done (очень хорошо прожаренное). Самыми популярными (и вкусными) способами прожарки являются Medium Rare и Medium. При них мясо остаётся сочным и не теряет своих соков.

Мясо с кровью готовится от 1 до 3 минут. Стейк средней прожарки нужно готовить по 4 минуты с каждой стороны, огонь средний. Полная прожарка – по 3 минуты на каждой стороне на сильном огне, затем огонь убавить и дожарить мясо в течении 6-8 минут на каждой стороне.

Чтобы понять, ка прожарилось мясо, нужно ткнуть в него пальцем. Если стейк с кровью, он мягкий и податливый. Средняя степень прожарки – довольно упругий, а хорошо прожаренный на ощупь твёрдый.

Вкусные мелочи

Вот несколько лайфхаков, которые сделают ваш и без того идеальный стейк еще вкуснее.

  • Соль и перец нужно добавлять в конце – после жарки. Соль лучше использовать крупную.
  • После жарки стейку нужно «отдохнуть» в течение 3-7 минут.
  • Жарить можно на растительном, оливковом масле. В процессе можно добавить немного сливочного масла, а когда оно растопится, начать поливать им стейк.
  • Во время жарки положите веточку розмарина в сковороду. Она придаст неповторимый аромат. После жарки её следует выбросить.
  • Подавать стейк следует на тёплых тарелках – можно нагреть их на водяной бане. Тогда сок стейка и само мясо не остынет.
  • Золотое правило стейка – ножи должны быть хорошо заточены.
  • Подавать стейк можно с разными соусами, хотя и без них он хорош.

Рекомендуем также почитать:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *